Diferentes tipos de arroz

Existen más de 8.000 variedades de arroz que se pueden agrupar, según la longitud del grano, en siete tipos:

• De grano redondo: es tan largo como ancho y contiene una gran proporción de almidón, además de una tendencia a aglutinarse después de la cocción. Se emplea fundamentalmente para sopas y postres.
• De grano semi largo: algo más largo que el redondo, pero también con un importante contenido en almidón. Se utiliza generalmente para los risottos de la cocina italiana.
• De grano largo: son muy delgados y contienen un tipo distinto de almidón. Se utilizan especialmente en ensaladas y platos fríos.
• Integral: es el que conserva la capa de salvado y puede ser de grano corto o largo. Es más nutritivo, pues aporta un elevado nivel de vitamina B. Tiene color oscuro y su aspecto es poco atractivo, a pesar de su valor dietético.
• Salvaje: no es un arroz exactamente, aunque se le de ese nombre. Es una planta acuática, cuya recolección resulta un tanto laboriosa (de ahí su elevado precio). Tiene un aroma muy peculiar y resulta muy indicado como guarnición de platos de alta cocina y ensaladas. Se presenta de dos maneras distintas: una, en envase, y la otra, mezclado en pequeños proporción con arroz de grano largo.
• Vaporizados: tiene un ligero color amarillento por el tratamiento especial al que ha sido sometido para recuperar vitaminas y sales minerales. Es más completo y sirve para todo tipo de platos, siempre queda suelto y no se pasa.
• Instantáneo: es un arroz cocido y deshidratado. Basta cocerlo entres unos 5 o 7 minutos en agua hirviendo para que esté listo.